La Carte

La Carte de Saison

• Le Végétarien

  (Plat) 34.-

  Arancini de Risotto Crémeux aux Senteurs de Truffe Blanche  Fruits Secs et Légumes de Saison

• Crème Brûlée au Foie Gras, Poêlée de Champignons de Saison, Chips de Pain aux Céréales

  (Entrée) 28.-
• Noix de Saint-Jacques des Côtes Normandes Rôties, Pressé de Poireaux et Coulis de Cresson

  (Plat) 48.-
• Roulade de Sole et Farce Fine aux Coquillages, Écume de Fenouil Anisé, Légumes de Saison

  (Plat) 49.-
• Terre et Mer de Volaille et Homard Bleu, Déclinaison de Panais, et Champignons des Bois, Jus Léger

  (Plat) 54.-
• Pigeon des Dombes, Chou Vert, Mini Navets et Cubes de Polenta, Compotée d’Airelles et Poires

  (Plat) 52.-

Nos Saumons

• Saumon Fumé de Norvège

  (Entrée) 20.-
• 32.-
• Saumon Fumé d’Écosse

  (Entrée) 22.-
• 36.-
• Saumon Fumé Bio

  (Entrée) 26.-
• 42.-
• Saumon Fumé Sauvage de l’Atlantique

  (Entrée) 32.-
• 53.-
• Assiette Découverte de nos 4 Saumons

  (Plat) 44.-

Autour du Saumon

• Saumon Mariné Façon Gravelax, Sauce à l’Aneth

  (Entrée) 21.-
• 33.-
• Tartare de Saumon à l’Huile d’Olive et Herbes Fraîches

  (Entrée) 20.-
• 32.-
• Duo de Cœur de Saumon Fumé, Œufs de Saumon et Pomme Fourchette

  (Entrée) 26.-
• 44.-
• Tagliatelles Fraîches au Saumon Fumé, Crème et Herbes Fines

  (Entrée) 26.-
• 39.-
• Ceviche de Saumon Fumé

  (Plat) 26.-
• Blinis Chaud au Beurre et Effilochée de Saumon Fumé

  (Plat) 34.-
• Tartare de Saumon Frais et Fumé poêlé Minute

  (Plat) 36.-

Menu de Saison

Crème Brûlée au Foie Gras, Poêlée de Champignons de Saison        Chips de Pain aux Céréales

ou

L’assiette Gourmande de notre Vitrine

Noix de Saint-Jacques des Côtes Normandes Rôties, Pressé de Poireaux et Coulis de Cresson

ou

Pigeon des Dombes, Chou Vert, Mini Navets et Cubes de Polenta Compotée d’Airelles et Poires

Dessert au choix

Nos incontournables
de la Boutique

• L’Assiette Gourmande de notre Vitrine

  (Entrée) 28.-
• 42.-
• Salade de Crabe Royal à l’Huile de Pistache et Avocats (100 grs crabe)

  (Plat) 56.-
  supplément de crabe : 26.-chf les 50 grs
• Tagliatelles Fraîches au Crabe Royal et Basilic Frais

  (Plat) 72.-
• Tagliatelles Fraîches à la Boutargue Sarde et Tomates Fraîches

  (Entrée) 26.-
• 39.-
• Tagliatelles Fraîches au Corail d’Oursin, Tomates et Fines Herbes

  (Plat) 48.-
• Fingers de Crabe Royal à la Plancha

  (Plat) 82.-
• Jambon Iberico de Jabugo 5 Jotas Sanchez Romero

  (5o grs) 31.-, (100 grs) 61.-
• Salade de Poulpe aux Tomates Séchées et Olives Taggiasche

  29.-

Autour du Caviar

• Le Classique Œuf à la Coque au Caviar (10 gr)

  28.-
• Pomme Fourchette à l’Huile d’Olive et Caviar (30 gr)

  89.-
• Roulade de Saumon d’Écosse Fumé Farci de Saumon Frais et Caviar Osciètre (15 gr)

  69.-
• La Trilogie de Caviar, Blinis et Crème Aigre (3x10 gr)

  85.-
• La Palette de Cinq Caviar, Blinis et Crème Aigre (5x10 gr)

  140.-

Quelques Suggestions de Caviars

• Esturgeon Sibérien élevé en Chine

  (Les 10 grs) 24.-
• Esturgeon Sibérien élevé en Suisse

  (Les 10 grs) 34.-
• Osciètre élevé en Suisse

  (Les 10 grs) 38.-
• Black Osciètre élevé en Bulgarie

  (Les 10 grs) 42.-
• Osciètre Goldengrey élevé en Uruguay

  (Les 10 grs) 42.-
• Grey Béluga élevé en Bulgarie

  (Les 10 grs) 101.-

Fromages et Desserts

• Le Fromage du Moment Affiné par la Fromagerie Bruand

  16.-
• Sablé aux Pommes Caramélisées, Crème Manzana et Caramel au Cidre

  15.-
• Tarte au Chocolat, Éclats de Fruits à Coque, Marmelade Agrumes et Cointreau

  16.-
• Dôme aux Marrons comme un Mont Blanc, Crème Vanillée et Poires Conférence

  16.-
• La Griottine de Fougerolles à l’Eau de Vie et Crème Glacée à la Vanille

  16.-
• Palette de Sorbets et Glaces de Notre Sélection, Trois Parfums à Choix

  16.-