La Carte

La Carte de Saison

• Le Végétarien

  (Plat) 32.-

  Œuf Mollet Frit, Crémeux de Polenta et Parmesan, Petits Pois, Févettes et Morilles

• Raviolis Froids de King Crab, Avocat, Concombre, Herbes Fraîches

  (Entrée) 38.-
• Langoustine du Cap Laqué et son Consommé, Tartare d’Algues et Mangue Fraîche

  (Plat) 56.-
• Dos de Merlu de Ligne, Asperges Vertes, Morilles et Lard de Colonnata

  (Plat) 48.-
• Saint Pierre du Golfe de Gascogne, Fricassée de Fèves à l’Ail Sauvage et Petits Pois, Velouté d’Oignons Doux

  (Plat) 52.-
• Carré d’Agneau, Mousseux de Pois Chiches et Légumes de Saison, Jus à la Marjolaine

  (Plat) 48.-

Nos Saumons

• Saumon Fumé de Norvège

  (Entrée) 20.-
• 32.-
• Saumon Fumé d’Écosse

  (Entrée) 22.-
• 36.-
• Saumon Fumé Bio

  (Entrée) 26.-
• 42.-
• Saumon Fumé Sauvage de l’Atlantique

  (Entrée) 32.-
• 53.-
• Assiette Découverte de nos 4 Saumons

  (Plat) 44.-

Autour du Saumon

• Saumon Mariné Façon Gravelax, Sauce à l’Aneth

  (Entrée) 21.-
• 33.-
• Tartare de Saumon à l’Huile d’Olive et Herbes Fraîches

  (Entrée) 20.-
• 32.-
• Duo de Cœur de Saumon Fumé, Œufs de Saumon et Pomme Fourchette

  (Entrée) 26.-
• 44.-
• Tagliatelles Fraîches au Saumon Fumé, Crème et Herbes Fines

  (Entrée) 26.-
• 39.-
• Ceviche de Saumon Fumé

  (Plat) 26.-
• Blinis Chaud au Beurre et Effilochée de Saumon Fumé

  (Plat) 34.-
• Tartare de Saumon Frais et Fumé poêlé Minute

  (Plat) 36.-

Menu de Saison

Raviolis Froids de King Crab, Avocat, Concombre, Herbes Fraîches

ou

L’assiette Gourmande de notre Vitrine

Dos de Merlu de Ligne, Asperges Vertes, Morilles et Lard de Colonnata

ou

Carré d’Agneau, Mousseux de Pois Chiches et Légumes de Saison

Jus à la Marjolaine

Dessert au choix

Nos incontournables
de la Boutique

• L’Assiette Gourmande de notre Vitrine

  (Entrée) 28.-
• 42.-
• Salade de Crabe Royal à l’Huile de Pistache et Avocats (100 grs crabe)

  (Plat) 56.-
  supplément de crabe : 26.-chf les 50 grs
• Tagliatelles Fraîches au Crabe Royal et Basilic Frais

  (Plat) 72.-
• Tagliatelles Fraîches à la Boutargue Sarde et Tomates Fraîches

  (Entrée) 26.-
• 39.-
• Tagliatelles Fraîches au Corail d’Oursin, Tomates et Fines Herbes

  (Plat) 48.-
• Fingers de Crabe Royal à la Plancha

  (Plat) 82.-
• Jambon Iberico de Jabugo 5 Jotas Sanchez Romero

  (5o grs) 31.-, (100 grs) 61.-
• Salade de Poulpe aux Tomates Séchées et Olives Taggiasche

  29.-

Autour du Caviar

• Le Classique Œuf à la Coque au Caviar (10 gr)

  28.-
• Pomme Fourchette à l’Huile d’Olive et Caviar (30 gr)

  89.-
• Roulade de Saumon d’Écosse Fumé Farci de Saumon Frais et Caviar Osciètre (15 gr)

  69.-
• La Trilogie de Caviar, Blinis et Crème Aigre (3x10 gr)

  85.-
• La Palette de Cinq Caviar, Blinis et Crème Aigre (5x10 gr)

  140.-

Quelques Suggestions de Caviars

• Esturgeon Sibérien élevé en Chine

  (Les 10 grs) 24.-
• Esturgeon Sibérien élevé en Suisse

  (Les 10 grs) 34.-
• Osciètre élevé en Suisse

  (Les 10 grs) 38.-
• Black Osciètre élevé en Bulgarie

  (Les 10 grs) 42.-
• Osciètre Goldengrey élevé en Uruguay

  (Les 10 grs) 42.-
• Grey Béluga élevé en Bulgarie

  (Les 10 grs) 101.-

Fromages et Desserts

• Le Fromage du Moment Affiné par la Fromagerie Bruand

  16.-
• Tartelette de Fruits Rouges à la Livèche et Pralines Roses

  15.-
• Streusel aux Cacahuètes Caramélisées, Ganache Chocolat et Crémeux à la Vanille de Madagascar

  16.-
• Parfait Glacé au Miel de Fleurs et Lavande

  15.-
• La Griottine de Fougerolles à l’Eau de Vie et Crème Glacée à la Vanille

  16.-
• Palette de Sorbets et Glaces de Notre Sélection, Trois Parfums à Choix

  16.-