La Carte

La Carte de Saison

• Le Végétarien

  (Plat) 34.-

  Le Cèpe Rôti aux Senteurs de Sous-Bois, Polenta et Émulsion de Pignons de Pins

• Tataki de Thon Albacore Mariné à la Niçoise

  (Entrée) 28.-
• Rouget Barbet de Méditerranée Cuit à l’Unilatérale, Fregola Sarda Tomatée

  (Plat) 46.-
• Maigre Sauvage Nacré, Transparence de Chou Rouge et Granny Smith

  (Plat) 44.-

  Syphon de Moules de Bouchot Safranées

• Homard Bleu Juste Saisi, Légumes Verts et Coulis de Haricots Verts

  (Plat) 64.-
• Filet de Bœuf de Simmental, Pomme de Terre Hasselback et Cèpes Frais

  (Plat) 58.-

  Jus Réduit

Nos Saumons

• Saumon Fumé de Norvège

  (Entrée) 22.-
• 36.-
• Saumon Fumé d’Écosse

  (Entrée) 25.-
• 40.-
• Saumon Fumé Bio

  (Entrée) 28.-
• 46.-
• Saumon Fumé Sauvage

  (Entrée) 32.-
• 53.-
• Assiette Découverte de nos 4 Saumons

  (Plat) 48.-

Autour du Saumon

• Saumon Mariné Façon Gravelax, Sauce à l’Aneth

  (Entrée) 23.-
• 37.-
• Tartare de Saumon à l’Huile d’Olive et Herbes Fraîches

  (Entrée) 22.-
• 36.-
• Duo de Cœur de Saumon Fumé, Œufs de Saumon et Pomme Fourchette

  (Entrée) 29.-
• 48.-
• Tagliatelles Fraîches au Saumon Fumé, Crème et Herbes Fines

  (Entrée) 28.-
• 39.-
• Ceviche de Saumon Fumé

  (Plat) 28.-
• Blinis Chaud au Beurre et Effilochée de Saumon Fumé

  (Plat) 37.-
• Tartare de Saumon Frais et Fumé poêlé Minute

  (Plat) 39.-

Menu de Saison

Tataki de Thon Albacore Mariné à la Niçoise

ou

L’assiette Gourmande de notre Vitrine

Maigre Sauvage Nacré, Transparence de Chou Rouge et Granny Smith


ou

Filet de Bœuf de Simmental, Pomme de Terre Hasselback et Cèpes Frais, Jus Réduit

Dessert au choix

Nos incontournables
de la Boutique

• L’Assiette Gourmande de notre Vitrine

  (Entrée) 30.-
• 44.-
• L’Assortiment de nos Poissons Fumés

  (Plat) 44.-
• Salade de Crabe Royal à l’Huile de Pistache et Avocats (100 grs crabe)

  (Plat) 56.-
  supplément de crabe : 26.-chf les 50 grs
• Tagliatelles Fraîches au Crabe Royal et Basilic Frais

  (Plat) 72.-
• Tagliatelles Fraîches à la Boutargue Sarde et Tomates Fraîches

  (Entrée) 26.-
• 39.-
• Tagliatelles Fraîches au Corail d’Oursin, Tomates et Fines Herbes

  (Plat) 48.-
• Fingers de Crabe Royal à la Plancha

  (Plat) 82.-
• Jambon Iberico de Jabugo 5 Jotas Sanchez Romero

  (5o grs) 31.-, (100 grs) 61.-
• Salade de Poulpe aux Tomates Séchées et Olives Taggiasche

  34.-

Autour du Caviar

• Le Classique Œuf à la Coque au Caviar (10 gr)

  28.-
• Pomme Fourchette à l’Huile d’Olive et Caviar (30 gr)

  89.-
• Roulade de Saumon d’Écosse Fumé Farci de Saumon Frais et Caviar Osciètre (15 gr)

  69.-
• La Trilogie de Caviar, Blinis et Crème Aigre (3x10 gr)

  85.-
• La Palette de Cinq Caviar, Blinis et Crème Aigre (5x10 gr)

  140.-

Quelques Suggestions de Caviars

• Esturgeon Sibérien élevé en Chine

  (Les 10 grs) 25.-
• Esturgeon Sibérien élevé en Suisse

  (Les 10 grs) 36.-
• Osciètre élevé en Suisse

  (Les 10 grs) 39.-
• Black Osciètre élevé en Bulgarie

  (Les 10 grs) 39.-
• Osciètre Goldengrey élevé en Uruguay

  (Les 10 grs) 44.-
• Grey Béluga élevé en Bulgarie

  (Les 10 grs) 101.-

Fromages et Desserts

• Le Fromage du Moment Affiné par la Fromagerie Bruand

  16.-
• Sablé aux Noix et Figues Rôties au Miel et Romarin, Crème Glacée à la Vanille

  17.-
• Dôme à l’Abricot et Sorbet à l’Abricot du Valais

  16.-
• Fraîcheur Fruits Rouges, Meringue et Double Crème de Gruyère

  17.-
• La Griottine de Fougerolles à l’Eau de Vie et Crème Glacée à la Vanille

  17.-
• Sorbets et Glaces de l’Artisan Glacier (la boule)

  5,50.-

  Glaces : Vanille, Café, Noisette, Pistache ; Sorbets : Chocolat, Fruits Rouges, Yuzu, Bergamote, Coco, Abricot du Valais, Mangue