La Carte

La Carte de Saison

• Le Végétarien

  (Plat) 36.-

  Lasagne aux Légumes d’Antan et Truffe Noire Gratinée au Vieux Gruyère

• Mi-Cuit de Saumon Mariné aux Herbes, Avocats, Agrumes et Œufs de Saumon

  (Entrée) 28.-
• Noix de Saint Jacques des Côtes Normandes Rôties, Quenelle de Caviar

  (Plat) 56.-

  Purée de Fenouil, Beurre d’Aneth

• Bar Sauvage, Petit Farci de Poireaux aux Lentilles, Chutney d’Ail Noir

  (Plat) 54.-

  Bouillon de Volaille Crémé

• King Crab en Roulade de Potimarron, Corail d’Oursin et Épices

  (Plat) 64.-
• Pithiviers de Volaille de Bresse au Foie Gras, Champignons et Fruits Caramélisés, Jus à la Truffe Noire

  (Plat) 58.-

Nos Saumons

• Saumon Fumé de Norvège

  (Entrée) 22.-
• 36.-
• Saumon Fumé d’Écosse

  (Entrée) 25.-
• 40.-
• Saumon Fumé Bio

  (Entrée) 28.-
• 46.-
• Saumon Fumé Sauvage

  (Entrée) 32.-
• 53.-
• Assiette Découverte de nos 4 Saumons

  (Plat) 48.-

Autour du Saumon

• Saumon Mariné Façon Gravelax, Sauce à l’Aneth

  (Entrée) 23.-
• 37.-
• Tartare de Saumon à l’Huile d’Olive et Herbes Fraîches

  (Entrée) 22.-
• 36.-
• Duo de Cœur de Saumon Fumé, Œufs de Saumon et Pomme Fourchette

  (Entrée) 29.-
• 48.-
• Tagliatelles Fraîches au Saumon Fumé, Crème et Herbes Fines

  (Entrée) 28.-
• 39.-
• Ceviche de Saumon Fumé

  (Plat) 28.-
• Blinis Chaud au Beurre et Effilochée de Saumon Fumé

  (Plat) 37.-
• Tartare de Saumon Frais et Fumé poêlé Minute

  (Plat) 39.-

Menu de Saison

Mi-Cuit de Saumon Mariné aux Herbes, Avocats, Agrumes et Œufs de Saumon

ou

L’assiette Gourmande de notre Vitrine

Bar Sauvage, Petit Farci de Poireaux aux Lentilles, Chutney d’Ail Noir et Bouillon de Volaille Crémé


ou

Pithiviers de Volaille de Bresse au Foie Gras, Champignons et Fruits Caramélisés, Jus à la Truffe Noire

Dessert au choix

Nos incontournables
de la Boutique

• L’Assiette Gourmande de notre Vitrine

  (Entrée) 30.-
• 44.-
• L’Assortiment de nos Poissons Fumés

  (Plat) 44.-
• Salade de Crabe Royal à l’Huile de Pistache et Avocats (100 grs crabe)

  (Plat) 56.-
  supplément de crabe : 26.-chf les 50 grs
• Tagliatelles Fraîches au Crabe Royal et Basilic Frais

  (Plat) 72.-
• Tagliatelles Fraîches à la Boutargue Sarde et Tomates Fraîches

  (Entrée) 26.-
• 39.-
• Tagliatelles Fraîches au Corail d’Oursin, Tomates et Fines Herbes

  (Plat) 48.-
• Fingers de Crabe Royal à la Plancha

  (Plat) 82.-
• Jambon Iberico de Jabugo 5 Jotas Sanchez Romero

  (5o grs) 31.-
• (100 grs) 61.-
• Salade de Poulpe aux Tomates Séchées et Olives Taggiasche

  34.-

Autour du Caviar

• Le Classique Œuf à la Coque au Caviar (10 gr)

  28.-
• Pomme Fourchette à l’Huile d’Olive et Caviar (30 gr)

  89.-
• Roulade de Saumon d’Écosse Fumé Farci de Saumon Frais et Caviar Osciètre (15 gr)

  69.-
• La Trilogie de Caviar, Blinis et Crème Aigre (3x10 gr)

  85.-
• La Palette de Cinq Caviar, Blinis et Crème Aigre (5x10 gr)

  140.-

Quelques Suggestions de Caviars

• Esturgeon Sibérien élevé en Chine

  (Les 10 grs) 25.-
• Esturgeon Sibérien élevé en Suisse

  (Les 10 grs) 39.-
• Osciètre élevé en Suisse

  (Les 10 grs) 42.-
• Black Osciètre élevé en Bulgarie

  (Les 10 grs) 39.-
• Osciètre Goldengrey élevé en Uruguay

  (Les 10 grs) 44.-
• Grey Béluga élevé en Bulgarie

  (Les 10 grs) 101.-

Fromages et Desserts

• Le Fromage du Moment Affiné par la Fromagerie Bruand

  16.-
• Mousseux aux Poires Caramélisées et Williamine, Perles de Miel au Thym

  16.-
• Fraîcheur de Fruits, Sorbet Yuzu et Grains de Caviar

  20.-
• Le Tout Chocolat à la Noisette et Truffe Noire

  20.-
• La Griottine de Fougerolles à l’Eau de Vie et Crème Glacée à la Vanille

  17.-
• Sorbets et Glaces de l’Artisan Glacier (la boule)

  5,50.-

  Glaces : Vanille, Café, Noisette, Pistache ; Sorbets : Chocolat, Fruits Rouges, Yuzu, Bergamote, Coco, Abricot du Valais, Mangue