Menu Saint-Valentin

L'amuse-bouche en partage

• Cappeletti Froids de Betterave et Granny Smith, Caviar du Moment

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• Médaillons de Homard, Courge Grillée, Kumquats et Œufs de Saumon, Émulsion de Homard

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• Bar Sauvage Rôti, Palourdes et Persil Tubéreux Jus Iodé à l’Amande Perlée

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• Cœur de Filet de Bœuf de Simmental, Rosace de Légumes d’Hiver, Jus à la Truffe Noire

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• Macaron aux Fruits Exotiques, Crème Chocolat Blanc

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• Gourmandises

La Carte

La Carte de Saison

• Le Végétarien

  (Plat) 34.-

  Pressé de Légumes d’Hiver à la Truffe Noire, Crème Légère à l’Emmentaler AOP

• Crépinette d’Escargots de Bourgogne, Fine Purée de Persil Tubéreux

  (Plat) 29.-
• Flétan Rôti, Céleri et Radis Noir à la Moutarde à l’Ancienne, Gremolata aux Œufs de Saumon

  (Plat) 44.-
• Noix de Saint-Jacques des Côtes Normandes Rôties, Déclinaison de Carottes aux Fruits de la Passion et Caviar du Moment

  (Plat) 52.-
• Gambero Rosso de Sicile Snacké, Sauce Légère au Safran, Gâteau de Fruits de Mer aux Salicornes et Algues

  (Plat) 58.-
• Volaille de Bresse Cuite à Basse Température, Sauce au Xérès et Foie Gras, Légumes d’Hiver, Condiment à l’Ail Noir et Châtaignes

  (Plat) 52.-

Nos Saumons

• Saumon Fumé de Norvège

  (Entrée) 20.-
• 32.-
• Saumon Fumé d’Écosse

  (Entrée) 22.-
• 36.-
• Saumon Fumé Bio

  (Entrée) 26.-
• 42.-
• Saumon Fumé Sauvage de l’Atlantique

  (Entrée) 32.-
• 53.-
• Assiette Découverte de nos 4 Saumons

  (Plat) 44.-

Autour du Saumon

• Saumon Mariné Façon Gravelax, Sauce à l’Aneth

  (Entrée) 21.-
• 33.-
• Tartare de Saumon à l’Huile d’Olive et Herbes Fraîches

  (Entrée) 20.-
• 32.-
• Duo de Cœur de Saumon Fumé, Œufs de Saumon et Pomme Fourchette

  (Entrée) 26.-
• 44.-
• Tagliatelles Fraîches au Saumon Fumé, Crème et Herbes Fines

  (Entrée) 26.-
• 39.-
• Ceviche de Saumon Fumé

  (Plat) 26.-
• Blinis Chaud au Beurre et Effilochée de Saumon Fumé

  (Plat) 34.-
• Tartare de Saumon Frais et Fumé poêlé Minute

  (Plat) 36.-

Menu de Saison

Crème Brûlée au Foie Gras, Poêlée de Champignons de Saison        Chips de Pain aux Céréales

ou

L’assiette Gourmande de notre Vitrine

Noix de Saint-Jacques des Côtes Normandes Rôties, Pressé de Poireaux et Coulis de Cresson

ou

Pigeon des Dombes, Chou Vert, Mini Navets et Cubes de Polenta Compotée d’Airelles et Poires

Dessert au choix

Nos incontournables
de la Boutique

• L’Assiette Gourmande de notre Vitrine

  (Entrée) 28.-
• 42.-
• Salade de Crabe Royal à l’Huile de Pistache et Avocats (100 grs crabe)

  (Plat) 56.-
  supplément de crabe : 26.-chf les 50 grs
• Tagliatelles Fraîches au Crabe Royal et Basilic Frais

  (Plat) 72.-
• Tagliatelles Fraîches à la Boutargue Sarde et Tomates Fraîches

  (Entrée) 26.-
• 39.-
• Tagliatelles Fraîches au Corail d’Oursin, Tomates et Fines Herbes

  (Plat) 48.-
• Fingers de Crabe Royal à la Plancha

  (Plat) 82.-
• Jambon Iberico de Jabugo 5 Jotas Sanchez Romero

  (5o grs) 31.-, (100 grs) 61.-
• Salade de Poulpe aux Tomates Séchées et Olives Taggiasche

  29.-

Autour du Caviar

• Le Classique Œuf à la Coque au Caviar (10 gr)

  28.-
• Pomme Fourchette à l’Huile d’Olive et Caviar (30 gr)

  89.-
• Roulade de Saumon d’Écosse Fumé Farci de Saumon Frais et Caviar Osciètre (15 gr)

  69.-
• La Trilogie de Caviar, Blinis et Crème Aigre (3x10 gr)

  85.-
• La Palette de Cinq Caviar, Blinis et Crème Aigre (5x10 gr)

  140.-

Quelques Suggestions de Caviars

• Esturgeon Sibérien élevé en Chine

  (Les 10 grs) 24.-
• Esturgeon Sibérien élevé en Suisse

  (Les 10 grs) 34.-
• Osciètre élevé en Suisse

  (Les 10 grs) 38.-
• Black Osciètre élevé en Bulgarie

  (Les 10 grs) 42.-
• Osciètre Goldengrey élevé en Uruguay

  (Les 10 grs) 42.-
• Grey Béluga élevé en Bulgarie

  (Les 10 grs) 101.-

Fromages et Desserts

• Le Fromage du Moment Affiné par la Fromagerie Bruand

  16.-
• Buche Ananas Coco, Mendiant Pistaches et Amandes

  16.-
• Chou Crème Pralin Café

  15.-
• Crème Brûlée à la Truffe Noire

  18.-
• La Griottine de Fougerolles à l’Eau de Vie et Crème Glacée à la Vanille

  16.-
• Palette de Sorbets et Glaces de Notre Sélection, Trois Parfums à Choix

  16.-