La Carte

Notre Carte Printanière

Entrées
  • Mesclun de Printemps aux Pétales de Fleurs
    16.-
  • Salade de Crabe Royal, Agrumes et Avocats, Vinaigrette Acidulée au Miel de Stéphanie
    56.-
  • Tarshimi de Thon Rouge Albacore Asia, Salade Iodée aux Algues, Croquant Pavot Sésame
    28.-
  • Printanière de Morilles Fraîches et Jolies Asperges Vertes, Mizuna à l’Huile de Noisettes
    38.-
  • Ravioles Gourmandes de Crabe Royal, Grosse Crevette Sauvage, Citronnelle et Gingembre
    34.-
  • Botte d’Asperges Blanches de Cavaillon, Beurre Emulsionné aux Caviars
    38.-
  • Jambon Iberico de Jabugo 5 Jotas Sanchez Romero
    (50grs) 38.-
  • (100grs) 61.-
  • Bisque de Homard Bleu ‶Maison″
    21.-

(provenance de nos poissons et Crustacés : France, FAO 27 ; FAO 51/57/71)
(provenance de nos viandes : France)

Plats
  • Sole de Vendée Bien Dorée à la Poêle Meunière ‶je mets le beurre, il fond et c’est bon !″
    78.-

    en dégustation pour 2 personnes..............................................44.-/pers

  • Langouste de Pleine Mer aux Morilles et Fines Asperges Vertes d’Italie Emulsion Ail Noir et Muscade
    78.-
  • Pattes de Crabe Royal en Panier de Bambou, Chop Suey de Légumes Nouveaux, Riz au Sarrasin Torréfié
    82.-
  • Dos de Cabillaud de l’Atlantique Nord aux Artichauts Poivrade et Écorces de Citron Jaune
    44.-
  • Cocotte de tous les Légumes de Printemps à la Marjolaine
    38.-
  • Tagliatelles Fraîches au Saumon Fumé, Crème et Herbes Fines
    39.-
  • Tagliatelles Fraîches au Crabe Royal et Basilic Frais
    72.-
  • Tagliatelles Fraîches à la Boutargue Sarde et Tomate Datterino
    39.-
  • Filet de Bœuf de Pays, Bien Poivré, Rôti, Fumet de Seiches à l’Encre, Quenelle de Caviar
    68.-

Desserts
  • Fraises Gariguette, Jus de Fraises, Mikado de Meringue, Crème Double de la Gruyère
    16.-
  • Pétales d’Ananas au Citron Vert, Sorbet à la Noix de Coco
    16.-
  • Tiramisu en Trompe l’œil de Jérémy
    16.-
  • La Griottine de Fougerolles à l’Eau de Vie et Crème Glacée à la Vanille
    16.-
  • Sorbets et Glaces de l’Artisan Glacier
    6.-

    Glaces : Vanille, Café
    Sorbets : Chocolat, Fruits Rouges, Yuzu, Coco, Mangue


Sélection de nos Caviars

  • Baeri Sibérien du Lac Qiandaohu de Chine
    25.-
  • Baeri Sibérien des Alpes Bernoises
    39.-
  • Osciètre Black River d’Uruguay
    39.-
  • Black Osciètre d’Israël
    45.-
  • Grey Beluga de Bulgarie
    89.-

Les 10 grs. accompagnés de blinis maison, pomme fourchette crème aigre


Autour du Caviar

  • La Trilogie de Caviars (3x10gr)
    85.-
  • La Grande Assiette Royale de Caviars (5x10gr)
    150.-
  • Pomme Fourchette au Beurre des Alpes et Caviar (30 gr)
    89.-
  • Le Classique Œuf de Poule Bio à la Coque au Caviar (10g)
    28.-

  • Saumon Fumé d’Écosse
    (Entrée) 25.-
  • (Plat) 44.-
  • Saumon Fumé des Îles Féroé
    (Entrée) 26.-
  • (Plat) 46.-
  • Saumon Fumé Bio d’Irlande
    (Entrée) 28.-
  • (Plat) 48.-
  • Saumon Fumé Sauvage de Suède Péché à la Ligne
    (Entrée) 32.-
  • (Plat) 53.-
  • Gravlax de Saumon Sauvage de Suède Péché à la Ligne
    (Entrée) 32.-
  • (Plat) 53.-

Nos saumons sont accompagnés de blinis maison, pain grillé, pomme fourchette, crème aigre


Autour du Saumon

  • Assiette Royale de Dégustation de nos Saumons Fumés
    (Entrée) 48.-
  • Assiette Royale de Dégustation de nos Saumons Fumés (à discrétion)
    (Entrée) 68.-
  • Tartare de Saumon d’Écosse à l’Huile d’Olives et Herbes Fraîches
    (Entrée) 28.-
  • (Plat) 42.-
  • Duo de Cœur de Saumon Fumé, Œufs de Saumon Sauvage Kéta et Pomme Fourchette
    (Entrée) 29.-
  • (Plat) 48.-

Boutique Planet Caviar

Centre Commercial Manor
1222 Vésenaz

Tel. +41 22 752 01 35

Restaurant & Épicerie Fine

Rue Louis Duchosal 7
1207 Genève

Tél. +41 22 840 40 85

Boutique Planet Caviar

Chavannes Centre
1279 Chavannes de Bogis

Tél. +41 22 776 59 79

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