Le Cèpe Rôti aux Senteurs de Sous-Bois, Polenta et Émulsion de Pignons de Pins
Syphon de Moules de Bouchot Safranées
Jus Réduit
(provenance de nos poissons et Crustacés : France, FAO 27 ; FAO 51/57/71)
(provenance de nos viandes : Suisse)
Nos saumons et autres poissons fumés sont élaborés de manière artisanale dans notre laboratoire à Genève avec un procédé de fumage écologique par friction de bois de Hêtre qui a la particularité d’être sans combustion et qui confère au produit un goût fin et subtil.
Tataki de Thon Albacore Mariné à la Niçoise
ou
L’assiette Gourmande de notre Vitrine
Maigre Sauvage Nacré, Transparence de Chou Rouge et Granny Smith
ou
Filet de Bœuf de Simmental, Pomme de Terre Hasselback et Cèpes Frais, Jus Réduit
82.-
Glaces : Vanille, Café, Noisette, Pistache ; Sorbets : Chocolat, Fruits Rouges, Yuzu, Bergamote, Coco, Abricot du Valais, Mangue