La Carte

La Carte de Saison

• Le Végétarien

  (Plat) 29.-

  Chou Vert Farci aux Légumes d’Antan, Beurre Léger à la Truffe Noire

• Royale de Topinambour acidulée, Oursin et Émulsion Iodée, Mouillette au Beurre d’Algues

  (Entrée) 28.-
• Noix de Saint-Jacques, Marmelade d’Agrumes à la Coriandre, Légumes du Moment

  (Plat) 48.-
• Médaillon de Lotte Rôtie, Quenelle de Caviar et Fumet Crémé, Petits Légumes Glacés

  (Plat) 54.-
• Homard des Côtes Bretonnes, Sabayon au Champagne Salicorne et Fruits de Mer

  (Plat) 58.-
• Canon de Veau Cuit à Basse Température Farci de Foie Gras et Blettes 52.- Jus à la Truffe Noire

  (Plat) 52.-

Nos Saumons

• Saumon Fumé de Norvège

  (Entrée) 19.-
• 31.-
• Saumon Fumé d’Écosse

  (Entrée) 21.-
• 35.-
• Saumon Fumé Bio

  (Entrée) 26.-
• 42.-
• Saumon Fumé Sauvage de l’Atlantique

  (Entrée) 32.-
• 53.-
• Assiette Découverte de nos 4 Saumons

  (Plat) 42.-

Autour du Saumon

• Saumon Mariné Façon Gravelax, Sauce à l’Aneth

  (Entrée) 21.-
• 32.-
• Tartare de Saumon à l’Huile d’Olive et Herbes Fraîches

  (Entrée) 20.-
• 32.-
• Duo de Cœur de Saumon Fumé, Œufs de Saumon et Pomme Fourchette

  (Entrée) 26.-
• 42.-
• Tagliatelles Fraîches au Saumon Fumé, Crème et Herbes Fines

  (Entrée) 26.-
• 39.-
• Ceviche de Saumon Fumé

  (Entrée) 24.-
• Blinis Chaud au Beurre et Effilochée de Saumon Fumé

  (Entrée) 33.-
• Tartare de Saumon Frais et Fumé poêlé Minute

  (Entrée) 36.-

Menu de Saison

Royale de Topinambour acidulée, Oursin et Émulsion Iodée, Mouillette au Beurre d’Algues

ou

L’assiette Gourmande de notre Vitrine

Noix de Saint-Jacques, Marmelade d’Agrumes à la Coriandre, Légumes du Moment

ou

Canon de Veau Cuit à Basse Température Farci de Foie Gras et Blettes, Jus à la Truffe Noire

Dessert au choix

Nos incontournables
de la Boutique

• L’Assiette Gourmande de notre Vitrine

  (Entrée) 28.-
• 42.-
• Salade de Crabe Royal à l’Huile de Pistache et Avocats (100 grs crabe)

  (Plat) 56.-
  supplément de crabe : 26.-chf les 50 grs
• Tagliatelles Fraîches au Crabe Royal et Basilic Frais

  (Plat) 72.-
• Tagliatelles Fraîches à la Boutargue Sarde et Tomates Fraîches

  (Entrée) 26.-
• 39.-
• Tagliatelles Fraîches au Corail d’Oursin, Tomates et Fines Herbes

  (Plat) 48.-
• Fingers de Crabe Royal à la Plancha

  (Plat) 82.-
• Jambon Iberico de Jabugo 5 Jotas Sanchez Romero

  (5o grs) 31.-, (100 grs) 61.-
• Salade de Poulpe aux Tomates Séchées et Olives Taggiasche

  29.-

Autour du Caviar

• Le Classique Œuf à la Coque au Caviar (10 gr)

  28.-
• Pomme Fourchette à l’Huile d’Olive et Caviar (30 gr)

  89.-
• Roulade de Saumon d’Écosse Fumé Farci de Saumon Frais et Caviar Osciètre (15 gr)

  69.-
• La Trilogie de Caviar, Blinis et Crème Aigre (3x10 gr)

  85.-
• La Palette de Cinq Caviar, Blinis et Crème Aigre (5x10 gr)

  140.-

Quelques Suggestions de Caviars

• Esturgeon Sibérien élevé en Chine

  (Les 10 grs) 24.-
• Esturgeon Sibérien élevé en Suisse

  (Les 10 grs) 32.-
• Acipenser Transmontanus élevé en Italie

  (Les 10 grs) 29.-
• Black Osciètre élevé en Bulgarie

  (Les 10 grs) 42.-
• Osciètre Goldengrey élevé en Uruguay

  (Les 10 grs) 42.-
• Grey Béluga élevé en Bulgarie

  (Les 10 grs) 101.-

Fromages et Desserts

• Le Fromage du Moment Affiné par la Fromagerie Bruand

  16.-
• Fraîcheur de Kaki, Mousse Légère à l’Orange et Miel de Thym

  15.-
• Douceur Coco Ananas et Vanille de Madagascar

  16.-
• Nougat Glacé au Chocolat Blanc et Fève de Tonka, Crème à la Pistache

  14.-
• La Griottine de Fougerolles à l’Eau de Vie et Crème Glacée à la Vanille

  16.-
• Palette de Sorbets et Glaces de Notre Sélection, Trois Parfums à Choix

  16.-