La Carte

La Carte de Saison

  • Le Végétarien
    (Plat) 32.-

    Fleurs de Courgettes et Mini Poivrons Farcis de Fromage de Chèvre Frais et Pignons de Pin, Ketchup de Poivrons Fumés et Mousseux au Basilic

  • Maquereau Mariné aux Herbes, Citron et Concombres, Coulis Parfumé à l'Ail Doux
    (Entrée) 28.-
  • Filet de Rouget Barbet, Millefeuille de Céleri Rave et Chanterelles, Ecume de Céleri Branche
    (Plat) 48.-
  • Barbue du Golf de Gascogne à la Vapeur, Citronnelle, Coco et Curry, Riz Madras
    (Plat) 46.-
  • Gambero Rosso de Sicile Snackés, Déclinaison de Tomates et Tapenade, Panisse et Emulsion de Piquillos Safranés
    (Plat) 58.-
  • Tataki de Bœuf de Simmental Mariné au Saké, Jus Aigre Doux, Abricots Caramélisés et Carottes à la Coriandre
    (Plat) 54.-

(provenance de nos poissons et Crustacés : France, Italie)
(provenance de nos viandes : Suisse)


Nos Saumons

Nos saumons et autres poissons fumés sont élaborés de manière artisanale dans notre laboratoire à Genève avec un procédé de fumage écologique par friction de bois de Hêtre qui a la particularité d’être sans combustion et qui confère au produit un goût fin et subtil.

  • Saumon Fumé de Norvège
    (Entrée) 20.-
  • 32.-
  • Saumon Fumé d’Écosse
    (Entrée) 22.-
  • 36.-
  • Saumon Fumé Bio
    (Entrée) 26.-
  • 42.-
  • Saumon Fumé Sauvage de l’Atlantique
    (Entrée) 32.-
  • 53.-
  • Assiette Découverte de nos 4 Saumons
    (Plat) 44.-

Autour du Saumon

  • Saumon Mariné Façon Gravelax, Sauce à l’Aneth
    (Entrée) 21.-
  • 33.-
  • Tartare de Saumon à l’Huile d’Olive et Herbes Fraîches
    (Entrée) 20.-
  • 32.-
  • Duo de Cœur de Saumon Fumé, Œufs de Saumon et Pomme Fourchette
    (Entrée) 26.-
  • 44.-
  • Tagliatelles Fraîches au Saumon Fumé, Crème et Herbes Fines
    (Entrée) 26.-
  • 39.-
  • Ceviche de Saumon Fumé
    (Plat) 26.-
  • Blinis Chaud au Beurre et Effilochée de Saumon Fumé
    (Plat) 34.-
  • Tartare de Saumon Frais et Fumé poêlé Minute
    (Plat) 36.-

Maquereau Mariné aux Herbes, Citron et Concombres, Coulis Parfumé à l'Ail Doux


ou

L’assiette Gourmande de notre Vitrine


Barbue du Golf de Gascogne à la Vapeur, Citronnelle, Coco et Curry, Riz Madras


ou

Tataki de Boeuf de Simmental Mariné au Saké, Jus Aigre Doux,   Abricots Caramélisés et Carottes à la Coriandre


Dessert au choix


78.-

Nos incontournables
de la Boutique

  • L’Assiette Gourmande de notre Vitrine
    (Entrée) 28.-
  • 42.-
  • Salade de Crabe Royal à l’Huile de Pistache et Avocats (100 grs crabe)
    (Plat) 56.-
    supplément de crabe : 26.-chf les 50 grs
  • Tagliatelles Fraîches au Crabe Royal et Basilic Frais
    (Plat) 72.-
  • Tagliatelles Fraîches à la Boutargue Sarde et Tomates Fraîches
    (Entrée) 26.-
  • 39.-
  • Tagliatelles Fraîches au Corail d’Oursin, Tomates et Fines Herbes
    (Plat) 48.-
  • Fingers de Crabe Royal à la Plancha
    (Plat) 82.-
  • Jambon Iberico de Jabugo 5 Jotas Sanchez Romero
    (5o grs) 31.-, (100 grs) 61.-
  • Salade de Poulpe aux Tomates Séchées et Olives Taggiasche
    29.-

Autour du Caviar

  • Le Classique Œuf à la Coque au Caviar (10 gr)
    28.-
  • Pomme Fourchette à l’Huile d’Olive et Caviar (30 gr)
    89.-
  • Roulade de Saumon d’Écosse Fumé Farci de Saumon Frais et Caviar Osciètre (15 gr)
    69.-
  • La Trilogie de Caviar, Blinis et Crème Aigre (3x10 gr)
    85.-
  • La Palette de Cinq Caviar, Blinis et Crème Aigre (5x10 gr)
    140.-

Quelques Suggestions de Caviars

Nous vous proposons de découvrir un vaste choix de diverses espèces et provenances sur notre carte caviar.
  • Esturgeon Sibérien élevé en Chine
    (Les 10 grs) 24.-
  • Esturgeon Sibérien élevé en Suisse
    (Les 10 grs) 34.-
  • Osciètre élevé en Suisse
    (Les 10 grs) 38.-
  • Black Osciètre élevé en Bulgarie
    (Les 10 grs) 42.-
  • Osciètre Goldengrey élevé en Uruguay
    (Les 10 grs) 42.-
  • Grey Béluga élevé en Bulgarie
    (Les 10 grs) 101.-
Nos caviars sont accompagnés de blinis maison, pomme fourchette et crème aigre.

Fromages et Desserts

  • Le Fromage du Moment Affiné par la Fromagerie Bruand
    16.-
  • Tatin d'Abricots et Sorbet Verveine
    15.-
  • Le Tout Chocolat, Brownie, Sorbet Guanaja, Crème Chocolat Blanc
    16.-
  • Figues Rôties, Crème Dulce, Emietté de Crumble et Sauce Caramel
    16.-
  • La Griottine de Fougerolles à l’Eau de Vie et Crème Glacée à la Vanille
    16.-
  • Palette de Sorbets et Glaces de Notre Sélection, Trois Parfums à Choix
    16.-

Boutique Planet Caviar

Centre Commercial Manor
1222 Vésenaz

Tel. +41 22 752 01 35

Restaurant & Épicerie Fine

Rue Louis Duchosal 7
1207 Genève

Tél. +41 22 840 40 85

Boutique Planet Caviar

Chavannes Centre
1279 Chavannes de Bogis

Tél. +41 22 776 59 79

© 2022 Planet Caviar - Tous droits réservés