La Carte

La Carte de Saison

• Le Végétarien

  (Plat) 32.-

  Fleurs de Courgettes et Mini Poivrons Farcis de Fromage de Chèvre Frais et Pignons de Pin, Ketchup de Poivrons Fumés et Mousseux au Basilic

• Maquereau Mariné aux Herbes, Citron et Concombres, Coulis Parfumé à l'Ail Doux

  (Entrée) 28.-
• Filet de Rouget Barbet, Millefeuille de Céleri Rave et Chanterelles, Ecume de Céleri Branche

  (Plat) 48.-
• Barbue du Golf de Gascogne à la Vapeur, Citronnelle, Coco et Curry, Riz Madras

  (Plat) 46.-
• Gambero Rosso de Sicile Snackés, Déclinaison de Tomates et Tapenade, Panisse et Emulsion de Piquillos Safranés

  (Plat) 58.-
• Tataki de Bœuf de Simmental Mariné au Saké, Jus Aigre Doux, Abricots Caramélisés et Carottes à la Coriandre

  (Plat) 54.-

Nos Saumons

• Saumon Fumé de Norvège

  (Entrée) 20.-
• 32.-
• Saumon Fumé d’Écosse

  (Entrée) 22.-
• 36.-
• Saumon Fumé Bio

  (Entrée) 26.-
• 42.-
• Saumon Fumé Sauvage de l’Atlantique

  (Entrée) 32.-
• 53.-
• Assiette Découverte de nos 4 Saumons

  (Plat) 44.-

Autour du Saumon

• Saumon Mariné Façon Gravelax, Sauce à l’Aneth

  (Entrée) 21.-
• 33.-
• Tartare de Saumon à l’Huile d’Olive et Herbes Fraîches

  (Entrée) 20.-
• 32.-
• Duo de Cœur de Saumon Fumé, Œufs de Saumon et Pomme Fourchette

  (Entrée) 26.-
• 44.-
• Tagliatelles Fraîches au Saumon Fumé, Crème et Herbes Fines

  (Entrée) 26.-
• 39.-
• Ceviche de Saumon Fumé

  (Plat) 26.-
• Blinis Chaud au Beurre et Effilochée de Saumon Fumé

  (Plat) 34.-
• Tartare de Saumon Frais et Fumé poêlé Minute

  (Plat) 36.-

Menu de Saison

Maquereau Mariné aux Herbes, Citron et Concombres, Coulis Parfumé à l'Ail Doux

ou

L’assiette Gourmande de notre Vitrine

Barbue du Golf de Gascogne à la Vapeur, Citronnelle, Coco et Curry, Riz Madras

ou

Tataki de Boeuf de Simmental Mariné au Saké, Jus Aigre Doux,   Abricots Caramélisés et Carottes à la Coriandre

Dessert au choix

Nos incontournables
de la Boutique

• L’Assiette Gourmande de notre Vitrine

  (Entrée) 28.-
• 42.-
• Salade de Crabe Royal à l’Huile de Pistache et Avocats (100 grs crabe)

  (Plat) 56.-
  supplément de crabe : 26.-chf les 50 grs
• Tagliatelles Fraîches au Crabe Royal et Basilic Frais

  (Plat) 72.-
• Tagliatelles Fraîches à la Boutargue Sarde et Tomates Fraîches

  (Entrée) 26.-
• 39.-
• Tagliatelles Fraîches au Corail d’Oursin, Tomates et Fines Herbes

  (Plat) 48.-
• Fingers de Crabe Royal à la Plancha

  (Plat) 82.-
• Jambon Iberico de Jabugo 5 Jotas Sanchez Romero

  (5o grs) 31.-, (100 grs) 61.-
• Salade de Poulpe aux Tomates Séchées et Olives Taggiasche

  29.-

Autour du Caviar

• Le Classique Œuf à la Coque au Caviar (10 gr)

  28.-
• Pomme Fourchette à l’Huile d’Olive et Caviar (30 gr)

  89.-
• Roulade de Saumon d’Écosse Fumé Farci de Saumon Frais et Caviar Osciètre (15 gr)

  69.-
• La Trilogie de Caviar, Blinis et Crème Aigre (3x10 gr)

  85.-
• La Palette de Cinq Caviar, Blinis et Crème Aigre (5x10 gr)

  140.-

Quelques Suggestions de Caviars

• Esturgeon Sibérien élevé en Chine

  (Les 10 grs) 24.-
• Esturgeon Sibérien élevé en Suisse

  (Les 10 grs) 34.-
• Osciètre élevé en Suisse

  (Les 10 grs) 38.-
• Black Osciètre élevé en Bulgarie

  (Les 10 grs) 42.-
• Osciètre Goldengrey élevé en Uruguay

  (Les 10 grs) 42.-
• Grey Béluga élevé en Bulgarie

  (Les 10 grs) 101.-

Fromages et Desserts

• Le Fromage du Moment Affiné par la Fromagerie Bruand

  16.-
• Tatin d'Abricots et Sorbet Verveine

  15.-
• Le Tout Chocolat, Brownie, Sorbet Guanaja, Crème Chocolat Blanc

  16.-
• Figues Rôties, Crème Dulce, Emietté de Crumble et Sauce Caramel

  16.-
• La Griottine de Fougerolles à l’Eau de Vie et Crème Glacée à la Vanille

  16.-
• Palette de Sorbets et Glaces de Notre Sélection, Trois Parfums à Choix

  16.-