• Le Spécialiste
    du Caviar

Producteur, importateur, exportateur pour particuliers et professionnels de la restauration – Boutiques en Suisse


En novembre 1997, Planet Caviar ambitionne de faire partager sa passion pour le caviar et son savoir-faire dans la recherche et l’élaboration de produits de qualité. En devenant, dès ses débuts, importateur des meilleurs caviars de Russie et d’Azerbaïdjan et habilité à commercialiser les caviars d’Iran, Planet Caviar s’est imposé comme un fin connaisseur de ce mets prestigieux. Grâce à une expérience acquise au fil des années, Planet Caviar élabore ses propres caviars : importés, affinés, sélectionnés et conditionnés à la commande dans son laboratoire de Genève, résultat d’un savoir-faire artisanal.

Diversification des origines et des espèces

Planet Caviar accorde une grande importance à la diversité des espèces et la traçabilité de leur origine. Ces différentes espèces d’esturgeon ont soigneusement été sélectionnées dans les fermes de production afin de proposer à ses clients une variété de diverses provenances. En 2009, dès l’interdiction de la pêche en mer Caspienne, PLANET CAVIAR a collaboré avec de sites produisant un caviar d’élevage répondant à des critères les plus proches possible du caviar sauvage.
Acipenser baerii
Le poisson : originaire des fleuves de Sibérie, il est essentiellement élevé en France, Chine, Allemagne, Chine... Les espèces arrivent à maturité à l’age de 7, 8 ans, peuvent vivre jusqu’ à 20 ans et atteindre un poids de plus de 15 kg. C’est actuellement l’espèce la plus produite sur le marché international.
Le caviar : les oeufs peuvent être de couleur marron foncé, gris ou noirs. Ils ont un aspect brillant, cristallin. Diamètre de l’oeuf : environ 2,6mm. Goût léger de fruits secs.
Acipenser Transmontanus ou esturgeon blanc
Le poisson : originaire de l’océan Pacifique, il est essentiellement élevé en Italie et aux Etats Unis. Le poids est d’environ 200 kg et peut atteindre 400 kg.
Le caviar : les oeufs sont de couleur gris noir à noir, d’un diamètre d’environ 2,8mm. Goût délicat.
Acipenser schrenckii
Le poissson : A l’état sauvage, on le trouve dans la rivière Amour, entre la Chine et la Russie. Il est essentiellement élevé en Chine et arrive à maturité à partir de 8-10 ans. Il peut vivre 30 ans et atteindre un poids de + de 20 kg.
Le caviar : les oeufs sont de couleur brun clair, gris clair ou foncé, d’un diamètre rond et roulant d’environ 2,9 mm au goût prononcé avec un léger final de fruits.
Schrenckii-Dauricus
Le poisson : il est un croisement entre Acipenser Schrenckii (femelle) et l’Huso Dauricus (mâle). Il est essentiellement élevé en Chine . Il arrive à maturité à l’âge de 8-10 ans, peut vivre jusqu’à 60 ans et dépasser le poids de 50 kg.
Le caviar: les oeufs sont de couleur gris perle ou gris foncé et brun doré à brun foncé. Le diamètre est d’environ 3 mm. Goût beurré et long en bouche.
Osciètre (Acipenser gueldenstaedtii et Acipenser Persicus)
Le poisson : on le trouve à l’état sauvage dans la mer Caspienne et dans le Danube. Il est élevé dans de nombreux pays comme la Chine, l’Allemagne, Bulgarie, Uruguay, Italie... Il arrive à maturité à partir de 10-11 ans, peut vivre 50 ans et le poids peut dépasser les 20 kg.
Le caviar : les oeufs sont de couleur jaune doré ou gris clair. Diamètre d’environ 2,9mm. Ils sont fermes et éclatent en bouche avec un léger goût de noix.
Huso dauricus ou Kaluga
Le poisson : A l’état sauvage, on le trouve dans le fleuve Amour. Il est essentiellement élevé en Chine. Il arrive à maturité entre 15 et 20 ans, peut vivre jusqu’à 100 ans et atteindre un poids de 1000 kg. C’est l’un des plus gros esturgeons.
Le caviar : les oeufs sont de couleur gris perle à gris foncé moelleux et brillants. Le diamètre est d’environ 3,2 mm. Goût prononcé aromatique.
Sevruga (Acipenser Stellatus)
Le poisson : c’est un des plus petits esturgeons. On le trouve dans la mer Caspienne et mer Noire. Il est élevé en Bulgarie, Italie et Usa. Il arrive à maturité dès l’âge de 8 ans.

Le caviar : les œufs sont de très petite taille variant du gris clair au gris foncé. Goût iodé et très prononcé. Idéal pour les amateurs privilégiant les caviars puissants.
Beluga (Huso Huso)
Le poisson : c’est le plus grand des esturgeons. Il peut atteindre 5 mètres et peser plus de 1 000 kg à l’état sauvage. C’est le poisson le plus rare et le plus difficile à pêcher car il vit dans les profondeurs. On le trouve dans la mer Caspienne. Il est élevé en Bulgarie, Iran et Chine.
Le caviar : les œufs sont de couleur gris clair à gris foncé. Le diamètre est de plus de 3,2 mm. Goût onctueux, beurré.

Charte de qualité

Planet Caviar s'engage à :

Ne travailler que du caviar frais certifié CITES* d'origines contrôlées.

Fournir une qualité fraîcheur en conditionnant son caviar à la commande et en réduisant le délai de livraison.

Garantir à travers son laboratoire HACCP** une traçabilité totale, de la production à la consommation.

* CITES : Convention sur le commerce international des espèces de faune et de flore sauvages menacées d’extinction. Cet organisme veille à la survie des espèces.

** HACCP : Hazard Analysis Critical Control Point. Système de référence dans le domaine de la sécurité alimentaire.

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