La Carte

Notre Carte du Moment

Entrées
  • Saladine de saison, Vinaigrette à l’huile de Noix
    16.-
  • Salade de Crabe Royal, Agrumes et Avocats, Huile d'Olive Vierge et Citron
    56.-
  • Ravioles Gourmandes de Crabe Royal, Citronnelle et Gingembre
    34.- / 58.-
  • L’Assiette Découverte de notre Vitrine
    30.- / 46.-
  • Jambon Iberico de Jabugo 5 Jotas Sanchez Romero 50gr
    31.-
  • Jambon Iberico de Jabugo 5 Jotas Sanchez Romero 100gr
    61.-

(provenance de nos poissons et Crustacés : France, FAO 27 ; FAO 51/57/71)
(provenance de nos viandes : Suisse/Espagne)

Notre Sélection d’Huîtres

  • Maison Pattedoie

    Provenant de l’île d’Oléron c’est une huître peu charnue de pleine mer affinée pendant 28 jours dans des marais

    Fines de Clair N°3 : 4.50-CHF/pce

  • Maison Legris

    Provenant des archipels des îles de Lilia (Bretagne), les huîtres Legris se caractérisent par une chair équilibrée, iodée et avec des notes de châtaigne.

    Spéciale N° 2 : 5,50.- chf la pièce

    Spéciale N° 3 : 5.-chf la pièce

Plats
  • Belles Noix de Saint-Jacques Normandes Dorées, Emulsion de lard de Colonnata, Jus à la Truffe Noire
    58.-
  • Cassolette de lotte de Roscoff, carottes glacées, sauce légère au corail d'oursin
    48.-
  • Beignets "crousti" de crabe royal, wok de légumes, sauce crémeuse aux épices douces
    58.-
  • Tagliatelles Fraîches au Saumon Fumé, Crème et Herbes Fines
    28.- / 39.-
  • Tagliatelles Fraîches à la Boutargue Sarde et Tomate Datterino
    28.- / 39.-
  • Tagliatelles Fraîches au Crabe Royal et Basilic Frais
    68.-
  • Risotto Carnaroli au Crabe Royal du Kamtschatka, Crème d’Ail et Tomates Datterino
    56.-

Nos Suggestions à la Truffe Noire

Tuber Melanosporum (France)
  • Oeufs Cuits au Plat ou Oeufs Brouillés
    52.-
  • Tagliatelles Fraîches et Truffe Noire
    52.-
  • Risotto Carnaroli et Truffe Noire
    52.-

Desserts
  • Tartelette Cacahuète, Ganache Chocolat Blanc et Praliné
    16.-
  • Cheesecake aux Agrumes
    16.-
  • Sorbets et Glaces de l’Artisan Glacier
    6.-

    Glaces : Vanille, Café
    Sorbets : Chocolat, Fruits Rouges, Yuzu, Coco, Mangue

Sélection de nos Caviars

  • Esturgeon Sibérien du Lac Qiandaohu de Chine
    25.-
  • Esturgeon Sibérien des Alpes Bernoises
    39.-
  • Osciètre Black River d’Uruguay
    39.-
  • Black Osciètre de Galilée
    45.-
  • Grey Beluga de Bulgarie
    101.-

Les 10 grs. accompagnés de blinis maison, pomme fourchette, crème aigre

Autour du Caviar

  • La Trilogie de Caviars (3 x 10gr)
    85.-
  • La Grande Assiette Royale de Caviars (5 x 10gr)
    150.-
  • Pomme Fourchette au Beurre des Alpes et Caviar (30 gr)
    89.-
  • Le Classique Œuf de Poule Bio à la Coque au Caviar (10 gr)
    28.-

Saumons Fumés par notre Maître Fumeur à Genève

  • Saumon Fumé d’Écosse
    25.- / 44.-
  • Saumon Fumé des Îles Féroé
    26.- / 46.-
  • Saumon Fumé Bio d’Irlande
    28.- / 48.-
  • Saumon Fumé Sauvage de Suède Péché à la Ligne
    32.- / 53.-
  • Gravlax de Saumon Sauvage de Suède Péché à la Ligne
    32.- / 53.-

Nos saumons sont accompagnés de blinis maison, pain grillé, pomme fourchette, crème aigre

Autour du Saumon

  • Assiette Royale de Dégustation de nos Saumons Fumés
    48.-
  • Assiette Royale de Dégustation de nos Saumons Fumés (en 2 services)
    68.-
  • Tartare de Saumon d’Écosse à l’Huile d’Olives et Herbes Fraîches
    28.- / 42.-
  • Duo de Cœur de Saumon Fumé, Œufs de Saumon Sauvage Kéta et Pomme Fourchette
    29.- / 48.-
  • Gourmandise de saumon fumé, Tarama, Pomme fourchette et oeufs de saumon sauvage keta
    48.-
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